Rou Jia Mo/肉夹馍 de Xi'an de la provincia de China

No hay ninguna igual, cada una es única

Xi'an es la capital de la provincia Shaanxi en China, es una ciudad que muy conocida mundialmente porque en sus proximidades se encontraron los guerreros de terracota del emperador Qin Shi Huang de la dinastía Qin, también está considera el extremo oriental de la Ruta de la seda.

También es una de las ciudades que tiene más valor del impacto histórico, es que antes Xi'an fue el capital de 16 dinastías en la historia, por eso, tiene bastantes patrimonio histórico y una posición inconmovible. 

No sólo es una ciudad tiene mucho valor histórico, sino también tiene muy buenas comidas, entre ellos, voy a contar una que se llama Rou Jia Mo/肉夹馍 en chino que puede traducir en español como bocadillo de carne caliente.

Se puede considera como uno aperitivo, es decir, puede comer como tu desayuno, si no te importa tomar carne por la mañana, puede comer cuando tengas hambre y no es la hora para almuerzo o cena, sirve igualmente como bocadillo de España. Rou Jia Mo es una combinación perfecta de carne estofada en salsa de conserva y Baiji Panqueque, siempre dice que lo de la provincia Shaanxi es el mejor, es la ciudad original que nació el Rou Jia Mo. La carne puede ser cerdo y tierna que cocinado de receta especializada, con varios tipos de ingredientes, cocción adecuada y la sopa de una edad antigua, la carne es rojiza, suave y fragante.

Bacón y torta al horno combinan adecuadamente para forma el célebre Rou Jia Mo con maravillosos sabores. Bacón mullido con torta al horo armático, va a satisfacer tanto a su estómago como los ojos.



Como se sirve similar como la hamburguesa, también tiene la obtención de la reputación como ¨la hamburguesa china¨, es profundida amada por muchos extranjeros. 

Fuente de Imagenes: Google y Baidu.

Zha jiang mian/炸酱面 de Pekín

La ciudad prohibida

Museo de la ciudad prohibida

Es un plato con su origen de Pekín de China, muy conocido por su único y inconfundible sabor por una mezcla de cerdo picado frito con pasta de soja fermentada, hace en fideo grueso de trigo.

En la cocina pekinesa se usa la pasta de soja amarilla, mientras que en otras zonas como Tianjin, también emplearse en su lugar con la salsa de fideos dulce, salsa hoisin o algo. 

Se ha difundido en unos otros países asiático con su peculiaridad, sobre todo en Corea del sur, ellos también comen mucho zha jiang mian en sus vidas diarias. 

Aunque la receta puede variar, el zha jiang mian suele hacerse cortando ajo y cebolleta en dados y friendo el cerdo picado hasta que está ligeramente dorado. Luego se fríen el ajo y la cebolleta hasta dorarlos(añadirse tofu en tiras o

soja en este momento) y se añade la carne, la pasta de soja amarilla, la salsa de fideos dulce con un poco de agua, dejándolo cocer a fuego lento.

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Gastronomía de Sichuan de China/川菜

La gastronomía de china es sustituida por la búsqueda de equlibro de los 5 sabores: dulce, salado, ácido, amargo y picante. Por la amplia superficie del terreno u otras razones como la clima, el sabor principal puede ser diferentes, por ejemplo, lo de norte china se come más dulce que sur, lo de sur se come más picante que norte, etc.

La provincia Sichuan que es la provincia que vivo yo es un respresentante del sabor picante, principalmente por la grave húmeda de la clima, nosotros comemos comidas picantes para quitar la húmeda fuera de nuestro cuerpo, y poco a poco, la gastronomía de Sichuan sea una de las gastronomías más importante y buena de china. 
(la ciudad de las fotos de la izquierda es la capital de Sichuan--Chengdu)

豆瓣酱

Para tener un plato típico de Sichuan, es imprescindible poner una salsa que se llama dòubànjiàng/豆瓣酱 en chino, que es una pasta de chili. Esto conoce como la alma de la gastronomía de Sichuan. 



Hay muchos platos famosos de la gastronomía Sichuan, unos más importantes son: 

回锅肉/Cerdo dos veces  cocinado

宫保鸡丁/Polllo Kung Pao

麻婆豆腐/Mapo dofu

夫妻肺片/Fuqi Feipian

辣子鸡/Pollo con picante

火锅/ Sichuan Hotpot

etc....

Muchos de ello no son fácil para hacerlo, para tener bueno sabor, hay que ser muy profesional así como muchos examenes del cocinero en china, se examine el cocinero si es maduro para ser un profesional o no por hacer los platos de Sichuan.

Por cierto, mi provincia también es "la provincia de casa de panda".

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Phở-Sopa tradicional de Vietnam

Hoy vamos a ver la comida vietnamita, unas características de los platos vietnamitos son como su uso generalizado de salsa de soja, salsa de pescado y la salsa hoisin que produce un olor único para los platos vietnamito. En su gastronomía se emplean mucho vegetales, hierbas y especias, por ejemplo, la hierba limón, lima y las hojas de lima Kaffir. 

Como un fenómero normal, la comida viernamita también se distingue por partes y regiones. Entre ellos, hay tres más destacadas que son la de norte, la de parte central y del sur. Cada una tiene su propio caracter que se diferencia bien con la otra. La cocina del norte que tiende a ser más simple en sus preparaciones en comparación con la de central o del sur. Y la cocina del sur emplea más vegetales, pescado y otros mariscos. Pues la de central es la más variada y posee sabores únicos, siendo de otra forma la más especiada,así como la más colorida. La cocina de la parte central del Vietnam ha sido influenciada por la colonización de diferentes culturas.

Ellos hacen muy bien los postres y las sopas. Hay una sopa que se llama Phở, es un tipo de sopa tradicional que se toma los vietnamitos todos los días por la mañana, es fácil para encontrarlo en todos los esquinas de la calle. 

Phở es una sopa de tallarines de arroz del norte de Vietnam, pero denomina al mismo tiempo el nombre del tipo de tallarines. Hay muchas formas para hacerlo. La clásica es Phở Bò, que "Bò" significa ternera. Los tallarines se sirvenn con filetes de ternera muy finos dentro de un sabroso caldo de ternera. La característica especial de Phở Bò es que los filetes se colocan crudos sobre los tallarines en el plato, y la cocción se obtiene solamente mediante la adición del caldo hirviente.

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Biryani de India

En este tema vamos a India, que antes hemos visto el arroz frito chino, hoy, vemos cómo los indios hacen con el arroz. Lo más famoso que ellos hacen la receta con el arroz es Biryani. 

Biryani se elabora en base a arroz con una mezcla de especias como carnes, vegetales. y yogur. Existe muchas variedades del Biryani, depende de diferentes zonas, cada tipo tiene su propia característica única. Suelen tener su raíz en los ingredientes y los usos de los cocinos de la zona. 

Sobre su origen, tiene un origen incierto, algunos autores indican su posible origen Persa debido a que la denominación del plato proviene del persa beryan que significa ¨frito antes de cocinar¨, es muy posible que hiciera un recorrido por Afghanistán hasta llegar al Norte de la India pasando quizás por el valle del Thar.Las especias y condimentos empleados en la elaboración del biyani son los que contribuyen de forma elemental al sabor de este plato; corresponden a clavos cardamomo, canela, hojas de laurel, coriandro y hojasde menta, aparte suele llevar en la preparación aceite ghi, jengibre, cebolla, ajo y yogur.

Para los no-vegetarianos existen biyanis cuyo principal ingrediente que acompaña a las especias es la carne--pollo, pavo, cordero o a veces ternera.



Aquí también pongo un vídeo para que os puedan consultar más:

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Ensalada de papaya(ส้มตำ) &Sopa de pollo con leche de coco(ต้มข่าไก่) de Tailandia

Como sabemos que Tailandia no sólo es un país que famoso por su precioso paisaje que tiene, sino también por su gastronomía inconfundible. Las comidas tailandesas suelen ser algo picante pero con mezcla de sabores y olores, carateristizada por el equilibro de sabores ácidos, salados, dulces y picante.

Hoy vemos dos platos famosos en la gastronomía tailandesa, una es la Ensalada de papaya, mientras que el otro es una Sopa que hecho por leche de coco.

La Ensalada de papaya es una ensalada muy tailandesa porque se refleja directamente las caracteríticas de la gastronomía tailandesa, al probarla, puedes sentir un mezcla de sabores en la boca, el picante de chili, el dulce de azúcar palma, el salado de la salsa de pescado y el acido de la lima o la salsa de tamalindo. 

Su origen es del Nordeste de Tailandia, su ingrediente principal es la papaya verde, es decir, la que no madura, mezclada con otros ingredientes que pueden ser langostinos secos, limones verdes, cilantro, tomates, etc.  Y se suele comer con arroz glutinoso y pollo a la parrilla. 

Y ahora hablamos sobre la sopa de pollo con leche de coco, se trata de una sopa de pollo con leche de coco con un sabor suave, muy aromatizada pero un poco picante. Para hacer esta sopa es imprescindible el ingrediante galangal, es el ingrediente fundamental, no importa si sea fresco o no, puedes también usar deshidratado o en polvo.

La leche de coco le da un toque de cremosidad con un sabor muy especial que junto al resto de hierbas aromáticas lo llenan olores y unos matices algo cítricos por la lima que se combinan a la perfección soprendiendo a quien la prueba.

Los ingredientes que necesitan para hacerla son: 500g pollo, 1/2 litro de caldo de pollo, 4ooml de leche de coco, 200g de champiñón ostra, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 cucharaditas de salsa de pescado, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 4 rodajas de galangal, 2 tallos de hierbalimón o limoncillo, un buen puñado de cilantro, 3 o 4 hojas de lima Kaffir, 1 lima, 3 chilis.

Fuentes de imagenes: En el blog de COCINO THAI
Fuentes de vídeos: Youtube

El Kimchi김치/El Deokbokki떡볶이 del Corea del Sur

Hoy entramos en el tema de la comida de Corea del Sur, escojo dos de las más típicas comidas coreanas, que sean El Kimchi y El Deokbokki, ellos son las comidas que ellos comen diarias, sobre todo el Kimchi, casi cada día. La forma para comerlo también es varia, se admite comer directamente con arroz y platos, comer con lechugas y carne en barbacoa, echar a la sopa, etc. Y el Deokbokki, normalmente hecho en la forma de revolver y freir en el wok, éstas dos casi siempre son picantes.

Kimchi

Empezamos con el Kimchi, esta comida conocida como el espítu de la gastronomía coreana, es la base ingredientes de muchos platos coreanos, como he dicho arriba que se puede comer en varias formas,  los coreanos les gusta muchísimo.

El Kimchi se utiliza el ingrediente básico una verdura conocida como col china, cuya forma es similar con el lechuga, con otros ingredientes como pimiento o ají rojo molido, ajos, cebollas o tiernas. Tiene un olor muy fuerte y con un sabor picante y salado. Es muy conocida que es su valor saludable, se ayuda a levantar las defensas del cuerpo, es antioxidante y ayuda a eliminar el colesterol.

Kimchi en sopa

Tiene el origen como motivo de la preparación de la comida de invierno. Es que en Corea, la temperatura del invierno es muy baja, entonces, los antecesores coreanos empezaron a hacer el Kimchi para almacenar a comer en invierno. Una vez termina el preparación, colocan las diferentes clases de kimchi en tinajas de cerámicas, capaces de soportar los cambios del temperatura.

Y ya hablamos con el Deokbokki,  Este tipo de tteokbokki se elaboraba cociendo en agua tteok(pastel de arroz), carne, verdura, huevos y condimentos, sirviéndolo luego cubierto con fruto de ginkgo ynueces. Se admite combinar con diversos ingredientes como ternera, cebolla, zanahoria, el poroto chino, etc. Condimentado con salsa de soja.

Se hizo popular un nuevo tipo después de Guerra de Corea que es el tipo mucho más picantes que los de antes. 

Fuentes de las imágenes: Google
Fuentes de los vídeos:Youtube